В походных условиях в пищу можно употреблять только что собранные свежие грибы, причем исключительно первой и второй категории и только съедобные, потому что для правильной обработки условно-съедобных грибов нет подходящих условий. На охоте и рыбной ловле для еды пригодны следующие грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, шампиньоны, сыроежки и лисички.

Суп картофельный со свежими грибами

Грибы помыть, обдать кипятком и нарезать крупными кусками (шляпки на 2 или 4 части в зависимости от размера гриба). Залить водой и поставить варить. Через 10 минут после начала кипения вложить слегка обжаренный лук и морковь. Картофель порезать кубиками и положить в кастрюлю. Вся закладка должна быть немного выше середины посуды. Долить воды до самого края и после закипания варить до готовности картофеля. Специи и соль по вкусу.

Грибы жареные

Грибы промыть, мелко нарубить, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до полного выпаривания влаги. Затем добавить мелко нарезанный лук и жарить до готовности. Употреблять можно в горячем и холодном виде. При наличии продуктов жареные грибы хорошо смешать со сметаной, майонезом, тертым сыром; очень вкусна жареная картошка с грибами. Отварные и чуть поджаренные грибы - прекрасный гарнир к мясу и рыбе. Грибы можно добавлять в мясные и рыбные блюда. Белые грибы, маслята, подберезовики можно запечь на прутиках, воткнув их рядом с костром.

Кулинарный совет

Крупные грибы можно зажарить целиком. Обдать кипят- . ком, посолить отдельно каждый, обвалять в муке и обжарить до готовности в большом количестве подсолнечного масла. Выложить на тарелку, посыпать мелко нарубленной зеленью и толченым (мелко нарубленным) чесноком. Сверху также можно полить сметаной или майонезом, украсить свежими помидорами или огурцами (порезанными колечками). Такое блюдо при желании вполне можно приготовить в полевых условиях.